Veganizmle ilgili soruları yanıtlamayı çok seviyorum—öyle ki bu konuda bir newsletter bile başlattım. Doğal olarak en sık gelen sorular sağlıkla ilgili: protein, demir ve kalsiyum kaynakları; gelecek makalelerden birinde ele alacağım B12 eksikliği hakkında yanlış ithamlar; soya ve hormon seviyeleri arasındaki ilişki(siz)lik. Meraklı ve empatik beyinler için ufuk açıcı, yeni sualler doğuracak cevaplarım hazır.

Ancak, en bayıldığım peynir, yoğurt, hamburger gibi vazgeçilmeyen lezzetlerin yerine ne koyduğum. Bunu merak eden herkesi, sadece deneme sürüşü için bile olsa, vegan yapabileceğimden eminim. Bu hafta konumuz “senin canın ne çekerse, onun veganı mümkün”. Sandviç, pizza, burger, dondurma, hatta Tavuksuz Kiev. Mesele yok.

Altıncı sayıdan kısa başlıklar:

Mekan: Shoreditch'te vegan bibimbap.
Haber: Büyük markalar Veganuary için yeni ürünler çıkardı—Starbucks’ın baharatlı falafel dürümü, bitki bazlı Boursin, M&S Plant Kitchen’ın yenileri ve daha fazlası.
Tarif: Julius’un dünya mutfaklarından ilham alan vegan reçetelerini denediniz mi?
Rota: İskoç Dağlarında Eko-Lüks.
Tabak: Peckham Rye’da Meksika taco’su bulduk.

Önceki sayımıza buradan ulaşabilirsin.

Hazal

Shoreditch Günlükleri: MukBap’a Bir Aşk Mektubu

Yazan: Hazal Yılmaz

Vegan bir Londralı olmak tam bir lüks. Sabah 7:30’da yulaf, bezelye ya da badem sütlü latte bulabiliyor; kahvaltıda fırından taze çıkmış mantarlı ve mercimekli börek ya da gözlemeye ulaşabiliyor, 10 dakikalık kuyrukların sonunda havuç lox ve frenk soğanlı bagel, canın ne zaman çekerse ev yapımı Vastrami’den Reuben (istikameti ileriki sayılarda paylaşacağım), film öncesi “hadi bir şeyler atıştıralım” günleri için vegan ve glutensiz pizza veya Soho’da gezerken canın çekince donut bulabiliyorsun. Ama Londra’yı sevmemin en büyük sebebi, canın ne çekerse çeksin, her mutfağın veganlaştırılmış versiyonunu bulabilmem. Yaşadığım hatta gezindiğim başka hiçbir şehirlerde 500 metre mesafede pirinçten yapılan Tayland makarnası pad thai, sebzeli pho, Viyetnamım meşhur makarna çorbası, ve Shan, turşulu garnitürlerle servis edilen geleneksel Burmalı pirinç makarnası, bulmam mümkün değildi. Ve Pho’nun suyunu kaşıklarken ya da brokolileri chopstick’le kaldırırken, bir başka yerde tabakları süsleyen tatlı patatesle yapılan makarnayı denememin şart olduğunu öğrenmem. Nerede? Diye soruyorum tabii ki hemen. Shoreditch, Liverpool Street Station’a yakın, isim: MukBap, diyorlar.

Bir süredir herkesin dilinde olan bu mekân hakkında yazmadan önce, menüdeki neredeyse her şeyi denemek istedim. Anlamı Kore’nin Muk (meşe palamudu jölesi) ve Bap, pişmiş pirinç kelimelerinin birleştirilmesinden türüyor. İçeri girip tercihen sokağa bakan tezgâhta bir yer bulduktan sonra, menüyü okuyorum. Çalışıyorum bir nevi. Şimdi seninle çalışma defterlerime aldığım Mukbap notlarını paylaşayım:

Shoreditch Günlükleri, 13 Haziran – Menü #1: Kimchi pancake Jeon, yapışkan siyah fasulye ve salatalıklı kimchi eşliğinde. Bu kadar da kimchi fazla mı diyorsun? Ben tam tersini savunurum—keşke kimchili kızarmış pilavı da ekleseydim. Tatlıların bile kimchiden yapıldığı bir restoran olsa. Çok gün ordayım.

Shoreditch Günlükleri, 22 Kasım – Menü #2: Kızarmış tofulu Bibimbap. Bu, malzemelerin özenle dizildiği, Japon usulü bir tablo gibi yerleştirildiği, bir kase yemeği değil. "Bibim" karıştırmak, "bap" ise pişmiş pilav demek; dolayısıyla tabağındaki tüm malzemeleri karman çorman etmen gerekiyor. Karıştırdıkça tatlar daha da yoğunlaşıyor, birleşiyor ve kaynaşıyor. Tabağıma biraz da kimchi ekledim. Şaşırmadın bu noktada herhalde.

Shoreditch Günlükleri, 3 Ocak – Menü #3: Üç fermente sebze—ıspanak, soya filizi ve turptan hazırlanmıştı. Ana yemek olarak da tatlı patates eriştesi Japchae üzerine tofu. Tabağıma bakınca aklıma Jackson Pollock tabloları geldi. 

Shoreditch Günlükleri, Zaman: Belirsiz, Menü #4:. Bir dahaki sefere, dördüncü menü için çıtır kızarmış deniz yosunu rulolarını, Kimmari, baharatlı vegan domuz pilavıyla Jaeyukbokkeum eşleştirmeyi düşünüyorum. Tiktok'ta izledikten sonra, yan masaya gelen ve dakikalar içinde boşalan tabakları görünce, son kararım.

İster ilk Mandoo’n (mantı) ister yüzüncü pancake’in olsun, MukBap, Londra vegan listende daimi bir yer hak ediyor.

Ne ısmarlamalı: İlk buluşmada tabağın içinde kesinlikle Bibimbap. 

Favorim: Makarna aşığıyım—menüde varsa, ister kabaktan diler pirinçten olsun hep sipariş ederim. Ama tatlı patates ve soya bazlı Japchae, “iki hafta geçince özlerim” notuyla özel bir yer edindi.

Bonus: Tatlı-ekşi sos her şeye uyum sağlıyor. Ben bir capsaicin bağımlısı acı avcısı olarak, iki kez uyarılmama rağmen, en acı sosu sipariş ettim. Ve şunu söyleyeyim: Bu konuda dikkatli ol.

Adres: 91 Worship St, London EC2A 2BG.

Sevilen peynirlerin vegan versiyonları, büyük zincirlerle iş birlikleri, marketler, okullar ve online alışveriş platformlarıyla yapılan ortaklıklar—hepsi Veganuary'ye katılmanı kolaylaştırmak için tasarlandı! Birleşik Krallık’ta vegan ürünlerin nerede bulunabileceğini, satın alınabileceğini ya da tadılabileceğini merak mı ediyorsun? İşte bir liste, daha eklenecek çok şey var.

• Tortilla’nın Beyond Steak chimichurri burrito’su,

• Starbucks’ın baharatlı falafel dürümü,

• Ben & Jerry’s Bohemian Raspberry dondurması,

• Greggs’in Baharatlı Sebzeli Köri Böreği,

• M&S Plant Kitchen: Yeni eklenenler arasında Sarımsaklı ve Notzarellalı  ekmek var. Mevcut favorileri unutmayalım: Mantar Spagetti Bolonez, BBQ Sebzeli Pizza, Smoky Mature çedar peyniri ve karamelli & bisküvili dondurma.

• Beyond Meat Smash Burgers, artık ülke genelinde 520 Tesco mağazasında.

• This Isn’t Chicken, iki yeni ürün ekledi: Tavuksuz Kiev ve Kanat.

• Aldi UK, en büyük Veganuary serisini duyurdu: Kimchi Köfte, Bitki Bazlı Yumurta, Gut Health No Chicken BBQ Smash Burgers.

• Lidl, 2030 yılına kadar toplam protein satışlarının %25’ini bitki bazlı seçeneklerden oluşturmayı hedefliyor. Bu amaçla, kendi Vemondo Plant! serisi altında vegan burgerler, sosisler, kıyma ve nuggetlar tanıtıldı.

• Tofoo Co., dört yeni ürününle raflarda: Soya ve zencefille tatlandırılmış Stir Fry Blok; Sebze ve İtalyan baharatlı Sebze Topları; Tatlı Biberli Küpler, Nugget tarzı atıştırmalıklar Crispy Tofu Dippers.

• Redefine Meat, bitki bazlı et markası, Birleşik Krallık okulları ve online market Ocado ile iş birliği yaptı. Etkinlikler arasında, Brighter Burger’ın U.K. genelindeki okul menülerinde katılması da yer alıyor.

Eklenecekler lütfen? 

Geleneksel olarak vegan reçeteler

Pasuts Tolma, Ermeni Yeni Yılı’na özgü lahana dolması; Pasta e Ceci, İtalyan usulü makarna ve nohut yahnisi; Sarımsaklı Köfte, sarımsaklı domates ve biber salça soslu bulgur köftesi; Tavče Gravče, Makedonya’nın fırında kuru fasulyesi; Mhajeb, Cezayir usulü içi doldurulmuş yassı ekmek; Kuzhi Paniyaram, Hint mutfağından çıtır mercimek ve pirinç topları—bunlar Julius’’un bitki bazlı yemeklerinden sadece birkaçı.

Julius, dünyadaki farklı kültürlerin geleneksel vegan yemeklerini keşfederek, bu bilgeliğin günümüzde sürdürülebilir  bitki bazlı diyete nasıl uyarlanabileceğini araştırıyor. Neyse ki, öğrendiklerini sosyal medya kanallarında bizlerle paylaşıyor. 

İskoç Yaylalarında Eko-Lüks Bir Kaçamak

Why go? Saorsa 1875, Sandra McLaren-Stewart, oğlu, aynı zamanda vegan olan Jack ve şef Luca Sordi tarafından etik lüks konsept olarak yaratılmış. Bu eşsiz yer, Pitlochry, İskoçya’ya bakan iki dönümlük doğal ormanlık alan ve bahçelerin içinde yer alıyor. Buradan, 200.000 dönümden fazla ormanlık alanıyla ünlü Perthshire gibi bölgelere günübirlik geziler yapabilirsin.

Kaçırma: Yoldan geçerken ya da yakında konaklarken restoranlarında öğle ya da akşam yemeği için de uğranabilir. Menünün öne çıkan lezzetleri arasında mantarlı bourguignon ve tiramisu var.

Nerede? 2 E Moulin Rd, Pitlochry PH16 5DW